Desserts

Amande / Rhubarbe / Framboise

Tel est l’intitulé du dessert que j’ai présenté pour le Grand Concours de Cuisine Mange, Lille. Je suis allée jusqu’en demie-finale où j’ai concouru avec des adversaires très talentueux. Je ne vais malheureusement pas en finale, mais je tenterai de nouveau l’aventure l’année prochaine! C’était une très bonne expérience qui permet de se tester et de sortir de sa zone de confort. 

Pour ceux que ça intéresse, la finale à lieu le 23 septembre à l’occasion du festival culinaire Mange, Lille.

 

Mon dessert est composé d’une panna cotta au lait d’amande, une compotée framboise/rhubarbe, rhubarbe rôtie et crumble.

Afin d’avoir un lait naturel et intéressant d’un point de vu nutritionnel, je suis allé le chercher chez The Daily Juicerie à Wazemmes. Ils font leur lait d’amande eux même sur commande uniquement. Allez le tester, ainsi que leurs jus pressés à froid, ça vaut le détour!

 

  • Panna cotta au lait d’amande

– 500ml de lait d’amande

– 50g de sucre roux

– 1 cuillère à soupe de miel

– 2g d’agar agar

Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande avec le sucre et le miel. Ajouter l’agar agar et laisser bouillir environ 2 minutes.

Retirer du feu et verser dans des moules en demi-sphères. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  •  Compotée framboise/rhubarbe

-250g de framboises

– 200g de rhubarbe

– 1 cuillère à soupe de miel

Laver les framboises.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.

Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu et réserver au frais.

  •  Rhubarbe rôtie

4 tiges de rhubarbe

– 50g de sucre roux

– 2 cuillères à soupe de miel

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper les tiges en tronçons d’environ 5cm de longueur.

Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de sucre et de miel.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Une fois cuite, laisser refroidir à température ambiante.

  • Crumble

– 100g de sucre roux

– 100g de farine

– 100g de beurre

Dans un saladier, sabler le beurre avec la farine et le sucre.

Déposer le mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir et concasser grossièrement la pâte obtenue.

  •  Montage

Sur une ardoise, à l’aide d’un cercle en inox, réaliser un rond de compotée de framboise et rhubarbe.

Sur ce cercle de compotée, venir déposer la panna cotta au lait d’amande.

Disposer du crumble tout autour de la panna cotta.

Réaliser des petites spirales de rhubarbe et les déposer contre la panna cotta.

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