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Entremet chocolat, spéculos et pomme

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Pour revaloriser les Halles de Wazemmes, la mairie de Lille a contactée des bloggeuses pour une battle food.

Chaque bloggeuse a eu un ou plusieurs aliments secrets a aller chercher chez des commerçants des Halles et avec lesquels faire une recette. Moi, j’ai eu des pommes Boskoop, des spéculos et du chocolat noir. Cela m’a donné l’idée d’un dessert à la fois gourmand ,avec le fond de spéculos et le chocolat, et léger, avec la compote de pomme et l’aspect aérien de la mousse au chocolat.

Un dessert parfait pour finir un repas de fête!

Vous pouvez retrouver ma recette et celles des autres bloggeuses ICI.

Vous avez jusqu’au 3 décembre pour voter pour ma recette (la numéro 5)! 

Ingrédients (pour 4 entremets individuels):

  • 150g de spéculos
  • 75g de beurre
  • 4 pommes boskoop + 1 pour la décoration
  • ½ gousses de vanilles
  • 150g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 70g d’eau
  • 250g de crème fleurette

 

Pour le fond en spéculos :

Mettre les spéculos dans un mixeur afin de les réduire en poudre épaisse.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les spéculos en poudre avec le beurre fondu.

Dans des cercles à entremets individuels, préalablement chemisés de papier rhodoïd, tapisser le fond de spéculos en tassant bien avec une cuillère.

Réserver au frais.

Pour la compote de pommes :

Peler et couper les pommes grossièrement.

Les disposer dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille et 4 cuillères à soupe d’eau.

Cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Il faut que les pommes soient bien tendres et s’écrasent facilement avec une fourchette afin de devenir une compote.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Réaliser un sirop, en mettant l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant environ 5 minutes.

Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre et y verser le sirop bouillant. Battre ce mélange jusqu’à refroidissement.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.

Mélanger les œufs avec le chocolat un peu refroidi, puis incorporer délicatement la crème montée.

Pour la décoration :

Peler et couper la pomme en quartier, puis chaque quartier en 3.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec du sucre. Quand un caramel commence à se former, mettre les pommes dans la poêle.

Faire cuire 2 minutes de chaque côté afin que les pommes soient caramélisées.

Laisser refroidir dans une assiette.

Pour le montage :

Sortir les cercles avec le fond au spéculos du réfrigérateur.

Déposer une couche de compote de pommes dans chaque cercle.

Puis verser la mousse au chocolat jusqu’au bord.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer avec les pommes caramélisées.

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