Desserts·Gourmand

Gourmandrier de l’Avent #10: Bûche au praliné

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Une bûche simple composée d’une génoise et d’une crème mousseline au praliné. Elle a toujours beaucoup de succès pour les Noël en famille!

 

Ingrédients:

  • 400ml de lait
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 40g de maizena
  • 120g de beurre
  • 80g de praliné
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 1 cuillère à café de levure

Réalisation du biscuit:

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre.

Ajouter petit à petit la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer petit à petit au mélange précédent.

Etaler la pâte en rectangle sur une feuille d’aluminium préalablement beurrée.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Une fois cuit, le laisser refroidir avant d’enlever le papier d’aluminium.

 

Réalisation de la crème au praliné:

Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre.

Dans un récipient, mettre le reste du sucre, la maizena et l’oeuf. Faire blanchir le mélange.

Dés que le lait a bouilli, le verser sur le mélange blanchi, mélanger rapidement.

Remettre à bouillir en remuant bien.

Refroidir au batteur jusqu’à obtenir une crème à 50°C.

Incorporer le beurre froid coupé. Monter au batteur.

Ajouter le praliné et mélanger bien tout.

 

Montage:

Etaler les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit.

Rouler le biscuit délicatement.

Recouvrir avec le reste de crème et décorer.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

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