L’année dernière, j’ai eu en cadeau un pot de confitures de Noël; une confiture à l’orange, au citron et à la figue avec quelques épices. Après en avoir fait des sablés à la confiture, je me suis dit qu’une recette aussi simple que des muffins pouvaient prendre un air de fête avec cette confiture et quelques décorations.
A base de farine semi-complète, donc riche en fibre et moins de sucre qu’une recette classique, ces muffins peuvent convenir aussi bien pour le petit déjeuner que pour la collation avec un thé.
Ingrédients (pour 8 muffins):
- 200g de beurre
- 160g de sucre
- 4 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- confiture de Noël
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Bien mélanger.
Dans les caissettes, mettre une cuillère à soupe de pâte à muffin. Disposer ensuite une grosse cuillère à café de confiture dans chaque caissette et recouvrir avec une cuillère à soupe de pâte à muffin.
Enfourner 20 à 30 minutes.