• 120 ml d’eau
• 40g de beurre
• 80g de farine
• 2 œufs 
• 1 pincée de sel
• 1 petit chèvre frais
• pesto
• 200ml de crème fleurette

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre et la pincée de sel. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’eau frémisse.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre quelque instant sur le feu, tout en remuant pour faire sécher la pâte.
Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, puis les incorporer petit à petit à la pâte.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petite boules de pâte à l’aide de deux cuillères à café.
Enfourner environ 20 minutes à 200°C puis laisser refroidir.

Préparer la chantilly au chèvre et pesto: Verser la crème fleurette dans un saladier et la fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une chantilly bien épaisse.

Emietter le chèvre dans un deuxième saladier puis incorporer petit à petit la chantilly. Lorsque toute la crème est incorporer, ajouter 2 cuillères à soupe de pesto et mélanger de nouveau.

Dressage : Couper en deux les choux et les garnir de chantilly au chèvre et au pesto.

Ces choux sont à déguster assez rapidement afin que la chantilly ne retombe pas.