La recette de la tarte aux pommes parisienne

La tarte aux pommes parisienne est l’une des trois tartes aux pommes que je réalise en cours avec mes élèves de BTS diététique. Cette tarte aux pommes est composée d’une compote de pommes et pommes en tranches alors que le tarte aux pommes boulangère est composée uniquement de tranches de pommes et la tarte aux pommes alsacienne contient un appareil à base d’oeufs, de crème, de sucre et de rhum qui permet de lier les pommes.

Une tarte aux pommes est un dessert simple mais qui plait au plus grand nombre. C’est un vrai classique de la cuisine française, mais quand ils sont bien exécutés les classiques sont les meilleurs plats!

N’hésitez pas à ajouter un peu de cannelle ou de vanille dans la compote pour personnaliser et ajouter un peu de saveur à cette tarte!

Ingrédients (pour une tarte de 8 personnes):

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 50ml d’eau
• 1kg de pommes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Réaliser la pâte brisée: mélanger la farine et le beurre du bout des doigts pour sabler la pâte puis ajouter l’eau pour former une boule de pâte homogène.

La laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

L’étaler et la disposer dans un moule.

Piquer le fond avec une fourchette et précuire 10 minutes.

Laver et éplucher les pommes.

Couper la moitié en dés et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes s’écrasent facilement pour faire une compote.

Découper le reste des pommes en tranches fines.

Garnir le fond de tarte de compote.

Disposer les tranches de pommes par dessus.

Cuire 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.