Végétariens

< Gourmandrier de l'Avent > Mini Paris-Brest au chèvre et aux airelles

Ingrédients: 
  • 120 ml d’eau
  • 40g de beurre
  • 80g de farine
  • 2 œufs 
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 oignon
  • 100g d’airelles en bocal
  • 50g de sucre
  • huile d’olive

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre et la pincée de sel. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’eau frémisse.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre quelque instant sur le feu, tout en remuant pour faire sécher la pâte.
Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, puis les incorporer petit à petit à la pâte.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des anneaux de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner environ 20 minutes à 200°C puis laisser refroidir.

Préparer une compotée d’airelles: éplucher et couper en lamelle l’oignon. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons. Lorsqu’ils commencent à être translucides, ajouter le sucre et les airelles. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis réserver.

Dressage : Couper en rondelles la demie bûche de chèvre.

Couper en deux les anneaux de pâte à choux froids.

Déposer une rondelle de chèvre sur le fond de pâte à choux, ajouter une cuillère à café de compotée d’airelles et refermer avec le deuxième morceau de pâte à choux.

Faire de même avec le reste des ingrédients.

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