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Soupe de carottes et croutons aux herbes de Provence

Quelques carottes au fond du frigo et un vieux morceau de baguette et hop, vous obtenez cette délicieuse soupe de carottes aux croûtons aux herbes de Provence!

Les choses simples sont les meilleures et en plus on lutte contre le gaspillage alimentaire!

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500g de carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 200g de baguette un peu dure
  • huile d’olive
  • herbes de Provence

Pour la soupe:

Eplucher l’oignon et le couper en morceaux. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive chaude dans une grande casserole.

Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Les ajouter aux oignons et faire revenir pendant 5 minutes.

Singer les légumes, c’est à dire ajouter la farine et mélanger.

Verser ensuite 600ml d’eau ainsi que le cube de bouillon.

Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites, ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.

Lorsque les carottes sont cuites, mixer le tout.

Pour les croûtons:

Couper la baguette en petits morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de pain.

Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajouter les herbes de Provence.

Dressage:

Verser la soupe dans 4 assiettes et parsemer de croûtons aux herbes de Provence.

 

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