Il y a quelques semaines, Marie du blog La vie lilloise m’a proposé d’aller visiter une distillerie de gin et whisky en Picardie. Même si je ne suis pas très fan de ces alcool, j’ai tout de suite été partante car je trouvais cette proposition très originale! Ce fut une très bonne surprise et nous avons passé un très agréable moment! Je vous raconte tout ça!
L’histoire de la distillerie
J’ai tout de suite adoré l’histoire de cette distillerie, qui est une histoire de famille, de reconversion et d’audace. Tout ce que j’aime!
C’est Etienne d’Hautefeuille qui est à l’origine de cette distillerie. Lorsqu’il était ingénieur à Paris, son voisin travaillait à la Maison du whisky. Il a beaucoup appris à ses côtés et c’est ainsi qu’il a eu envie de monter sa propre distillerie. Il est donc revenu il y a quelques années sur l’exploitation agricole familiale pour monter sa distillerie. Ainsi, il utilise l’orge qui est cultivé dans l’exploitation pour faire son whisky et son gin.
La distillerie d’Hautefeuille est une fabrication éco-responsable qui exploite les ressources de la région, travaille sur l’économie des ressources telles que l’eau et l’électricité et utilise les co-produits tels que l’utilisation des drêches (qui sont les résidus de l’orge après soutirage du moût) pour l’alimentation des bovins.
La visite de la distillerie
Lors de la visite, Etienne d’Hautefeuille nous explique tout le processus de distillation du whisky. Tout se passe au même endroit, sur le domaine, à quelques mètres des champs qui produisent l’orge nécessaire à la fabrication des boissons.
J’ai trouvé cette visite très intéressante. Elle permet de comprendre facilement le processus de distillation. Je connais bien la fabrication de la bière que j’ai étudiée avec mes élèves de BTS diététique cette année mais je connaissais mal celui des alcools tels que le whisky et le gin. Cette visite est un bon moyen d’en prendre connaissance et de pouvoir poser facilement ses questions.
On peut se rendre compte de la taille des cuves qui sont utilisées mais aussi des diverses machines nécessaires.
Les produits
La distillerie d’Hautefeuille produit du whisky mais comme c’est un alcool qui mature pendant 3 ans et que la distillerie a ouvert il y a 3 ans justement, le whisky sera commercialisé en fin d’année, pour les fêtes. Nous n’avons donc pas pu y goûter mais nous reviendrons sans doute pour le faire.
En attendant que le whisky puisse être commercialisé, le distillerie produit en parallèle du gin, qui lui ne mature que pendant quelques mois. Il existe deux types de gin: « l’Explorateur » au yuzu et à l’argousier et « l’Audacieux » à la fleur de sureau.
Je dois avouer que je ne suis pas une adepte du gin mais j’ai découvert un produit totalement différent de l’image que j’avais du gin. Il est très parfumé et libère des saveurs très subtiles. Un délice en gin tonic!
Vous pouvez trouver ces gins sur la boutique en ligne de la distillerie ou dans certaines épiceries fines et magasins spécialisés.
Etienne d’Hautefeuille travaille également avec les restaurateurs et crée avec eux des gins pour leur restaurant. C’est notamment le cas avec le restaurant Mersea à Paris. C’est dans cette voie qu’il souhaiterai développer ses produits.
Si vous êtes dans la région (ou pas d’ailleurs) et que vous souhaitez découvrir des produits locaux produits par une entreprise audacieuse et respectueuse de l’environnement, je vous conseille de pousser la porte de la distillerie d’Hautefeuille et d’aller à leur rencontre. Découverte assurée!
Merci à Etienne d’Hautefeuille pour la visite, la dégustation et le temps passé avec nous pour nous faire découvrir ses produits et son domaine.
Distillerie d’Hautefeuille
Ferme du château – 3, rue Saint Antoine
80 110 Beaucourt-en-Santerre