Légers·Plats

Bouchées vapeur de poulet aux pistaches

Caroline
   
On a tendance à imaginer la cuisine chinoise assez grasse avec ses nems et autres beignets. Cependant, il n’y a pas que ça, il y a aussi beaucoup de plats avec des cuissons à la vapeur; notamment les bouchées à la vapeur, appelées dim sum. La cuisson à la vapeur permet de faire des recettes vraiment légères, sans matière grasse et permet aux aliments de garder toute leur saveur. 
Je suis donc partie de cette idée de bouchées vapeurs chinoises auxquelles j’ai ajoutée des saveurs plus occidentales, telles que les tomates séchées. 
Pour une vingtaine de bouchées:
  • 2 escalopes de poulet
  • 80g de pistaches non salées hachées
  • deux oignons
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • Une poignée de persil
  • environ 5 galettes de riz
  • 2 tomates
  • 4 tomates séchées
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hacher les escalopes de poulet. Y ajouter les pistaches hachées, l’un des deux oignons également haché, la cardamome et le persil ciselé.
Saler et poivrer, puis mélanger.
Couper les galettes de riz en quatre.
Tremper un morceau de galette de riz dans de l’eau chaude afin de la ramolir.
Une fois qu’elle est souple, disposer au centre un peu de farce et remonter les bords.

Tapisser un panier vapeur avec du papier sulfurisé percé de trous. Placer les bouchées.
Fermer et faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Pour la sauce, faire revenir le deuxième oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Y ajouter les tomates coupées en dés. Faire cuire environ 5 minutes.
Verser les tomates dans le mixer, avec les tomates séchées, sel et poivre. Mixer pour obtenir une sauce homogène.

Répartir la sauce dans des coupelles et servir les bouchées chaudes.

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