Aujourd’hui, c’est mon ami et chef Romain Dequiret qui nous offre sa recette de Noël. Nous nous sommes rencontré quand Romain était chef à l’Atelier des chefs et que j’y travallais ponctuellement en renfort. Vous pouvez à présent retrouver Romain au restaurant Monsieur Oscar, sur la place du Théatre.
Sa recette est à base de pintade fermière et de légumes racines avec une petite touche sucrée apportée par la poire. Un plat convivial parfait pour les repas de fête en famille!
Ingrédients (4 à 6 personnes):
- Une pintade,
- Beurre,
- 1 oignon rouge ,
- 4 poires ,
- 400g salsifis ,
- 300g topinambours ,
- 1 gousse d’ail ,
- 2 courges jack be little ,
- 1 citron jaune,
- 200g champignons de Paris.
Préchauffer le four à 240°C.
Eplucher et tailler en 4 un oignon rouge.
Eplucher ou brosser les salsifis bien frais (vous pouvez les frotter avec du citron pour qu’ils ne noircissent pas).
Eplucher une fois sur deux, les poires et les topinambours.
Nettoyer le pied des champignons et rincer la courge.
Disposer les légumes dans le fond de la cocotte.
Ajouter la pintade préalablement badigeonner de beurre, de sel, de poivre et de piment d’espelette. Mettre une tête d’ail couper en deux à l’intérieur de la pintade.
Faire rôtir la pintade pendant 15 minutes à 240°C puis baisser le four à 150°C et couvrir la cocotte. Laisser cuire doucement durant 1 heure. Arroser régulièrement.
