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Curry rouge aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200g de petites pommes de terre type Rattes du Touquet
  • 1 poivron vert
  • 100g de minis épis de maïs
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge (dans les rayons exotiques de supermarchés ou les épiceries asiatiques)
  • 200ml de lait de coco
  • 20g de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • sel

Faire cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Les pommes de terre sont cuites lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement.

Laver et couper le poivron en petits morceaux.

Eplucher et couper l’oignon en lamelles.

Egoutter et couper en tronçons les mini épis de maïs.

Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire suer les oignons.

Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les tronçons de maïs et les pommes de terre cuites coupées en 2 ou 3.

Mélanger puis ajouter la pâte de curry rouge, le concentré de tomates et le lait de coco.

Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Déguster ce curry accompagné de riz et parsemer, si vous en avez envie, avec un peu de noix de coco râpée.

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