Plats

Gyozas

Je raffole de ces petits raviolis japonais à la fois croustillants et moelleux. J’en commande à chaque fois que j’ai l’occasion de manger dans mes petites adresses japonaises de la rue Sainte-Anne à Paris et je garde un souvenir inoubliable d’un restaurant uniquement de gyozas à Kyoto que où m’avait emmené mon amie vivant là-bas.

Je ne pensais pas faire un jour des gyozas de A à Z. Confinement aidant, quelques recettes ont commencé à fleurir sur les réseaux sociaux et je n’ai pas pu résister à l’appel du gyozas. J’ai choisi de faire la recette de Camille Labro qu’elle avait posté en story sur son compte instagram.

Quel plaisir de faire sa pâte puis de confectionner les gyozas avec leur pliage si minutieux. Sans parler du goût qui m’a fait voyagé au Japon le temps d’un repas!

Recette des gyozas

Ingrédients (pour environ 25 gyozas):

  • 200g de farine ;
  • environ 100ml d’eau ;
  • 1 oignon nouveau ;
  • 200g de chair à saucisse ;
  • 150g de chou frisé ou de chou chinois ;
  • quelques feuilles de coriandre ;
  • sauce soja ;
  • sel.

Dans un saladier, déposer la farine avec une pincée de sel. Faire un puit et verser petit à petit l’eau bouillante en mélangeant avec une fourchette (ou des baguettes si vous en avez). Il se peut que vous ne mettiez pas toute l’eau donc versez la vraiment progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.

Laver et couper le chou en lamelles ainsi que l’oignon nouveau.

Dans un saladier, mélanger le chou, l’oignon nouveau, la chair à saucisse, la coriandre ciselée et un peu de sauce soja. Réserver cette farce au frais pendant environ 1 heure.

Au bout d’une heure, réaliser des boules de pâtes d’environ 10g et étaler chaque boule en cercle d’environ 2mm d’épaisseur.

Déposer une petite cuillerée de farce au centre d’un cercle de pâte et le fermer en deux. Puis réaliser des petits plis en allant de gauche à droite.

Faire de même avec la totalité de la pâte et de la chair.

Mettre un peu d’huile neutre à chauffer dans une poêle. Déposer les gyozas bien alignés et les laisser grillés sans les toucher pendant environ 5 minutes.

Ajouter ensuite un demi-verre d’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau, environ 3 à 4 minutes.

Découvrir et laisser griller encore 1 ou 2 minutes puis décoller les gyozas avec une spatule.

Les déguster immédiatement accompagné de sauce soja.

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