Comme j’aime le dire, dans une autre vie, j’étais pâtissière chez Rose Bakery à Paris. L’expérience fut courte mais intense et j’en garde surtout plein de recettes comme celle de cette foccacia que je confectionnais pour faire de gros sandwichs moelleux et bien garnis! Il y a des expériences, qu’elles soient bonnes ou mauvaises, qui vous marquent et celle-ci en fait partie!

Je vous partage donc cette recette que j’aime beaucoup, un peu modifiée par rapport à la recette de base, qui contient un mélange de farine blanche et de farine complète, mais qui reste très proche de celle du salon de thé!

Ingrédients:

• 700g de farine ;
• 30g de levure fraîche ;
• 125 ml d’eau ;
• 145 g d’huile d’olive ;
• Sel ;
• Sucre ;
• Origan ;
• Fleur de sel.

Déposer la farine dans le bol de votre robot. Creuser un peu, déposer la levure, une pincée de sel et environ 25 ml d’eau tempérée. Laisser reposer quelques minutes pour que le levure commence à s’activer.

Lancer le robot en vitesse 1 et ajouter l’eau et l’huile progressivement. Laisser tourner pendant une dizaine de minutes.

Recouvrir le bol du mixeur et laisser pousser la foccacia pendant environ 30 minutes.

Dégazer et déposer la pâte dans un cercle à pâtisserie rond ou rectangulaire préalablement huilé avec de l’huile d’olive. Si nécessaire, vous pouvez huiler vos mains afin que la pâte ne colle pas et que vous puissiez l’étaler facilement du bout des doigts.

Parsemer d’origan et de fleur de sel.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C. La foccacia doit être bien dorée.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.