Ingrédients (pour 4 personnes):

• 300g de pâtes
• 300g de betterave sous vide
• 200g de ricotta
• 30g de parmesan râpé
• 1 citron bio
• Cerneaux de noix
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, réaliser la sauce. Dans un blender, mélanger les betteraves coupées grossièrement, la moitié de la ricotta, les zestes du citron, la moitié du jus de citron, le parmesan, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Mixer une première fois puis ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Verser la sauce et bien mélanger sur le feu.

Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Déposer dans chaque assiette, une cuillerée de ricotta. Arroser du reste du jus de citron et répartir les noix concassées.

Déguster aussitôt.