Voyages des Papilles

Un cours de cuisine en Thaïlande

Un cours de cuisine en Thaïlande…

Si vous partez en vacances en Thaïlande et que vous aimez cuisiner, vous ne pouvez pas passer à côté de cette expérience: prendre un cours de cuisine thaïlandaise.

Vous en trouverez un peu dans tout le pays, mais c’est dans le Nord que l’on trouve le plus de choix pour ce qui est des cours de cuisine. Nous avons fait le notre à Chiang Mai. Nous avions la chance d’être dans une guesthouse qui en proposait donc nous avons sautées sur l’occasion. (Petit aparté pour vous conseiller cette guesthouse qui s’appelle Gap’s house. Un puit de verdure en plein coeur de Chiang Mai. Un vrai paradis!).

Cette journée d’apprentissage des secrets de la cuisine thaïe a été l’une des plus belles de notre séjour, c’est pourquoi j’avais très envie de la partager avec vous.

Comment se déroule le cours?

Aubergines de toutes les tailles et de toutes les couleurs sur le marché de Chiang Mai

 

Les cours de cuisine de la Gap’s thai culinary art school n’ont pas lieu dans Chiang Mai. Le prof est donc venu nous chercher directement à notre auberge après le petit déjeuner pour nous emmener tout d’abord faire un tour au marché.

Dans le marché, nous sommes libres de nous balader au milieu des étals afin de découvrir la multitude de produits qu’ils proposent. Le prof nous propose de prendre en photos les aliments que nous ne connaissons pas afin de nous expliquer plus tard dans la journée ce que s’est.

Chips de couennes de porc

 

Insectes séchés

Après cette pause au marché, direction la cuisine. Nous sommes bien loin des cuisines dont nous avons l’habitude en France puisque le cours se fait en extérieur.

Ce jour-là, nous sommes 4 élèves et 4 woks n’attendent plus qu’à être utilisés. Nous aurons donc là joie d’avoir chacune un wok et de pouvoir cuisiner nous même nos propres plats. Pour chaque plat, il y a une partie théorie que le prof nous explique autour d’un bureau, puis il nous montre la technique et c’est à nous de jouer. Cela semble facile mais ça ne l’est pas forcément. En tout cas, c’est un réel plaisir de découvrir le maniement du wok et des différents ustensiles de cuisine.

Nous passons la matinée à cuisiner puis nous nous arrêtons afin de faire une pause déjeuner et de nous régaler avec les préparations réalisées. L’après-midi reprend avec de nouvelles recettes et de nouvelles découvertes à ramener avec soi et à déguster le soir.

Quels sont les plats cuisinés pendant le cours?

Nous avons cuisinés pas loin d’une dizaine de plats. Nous ne pensions vraiment pas en réaliser autant lors d’un seul cours. Quelle bonheur de repartir avec autant de recettes à refaire chez soi et à faire découvrir à son entourage à notre retour en France!

Soupe aigre douce
Réalisation des petits paniers en feuilles de bananier pour les soufflés au poisson

Au menu il y avait donc:

  • la pâte de curry ;
  • un curry vert au poulet ;
  • du poulet sauté aux noix de cajou ;
  • une soupe aigre douce ;
  • des « soufflés » au poisson ;
  • des « fish cakes » ;
  • des rouleaux de printemps ;
  • un pad thaï ;
  • du potiron cuit à la vapeur garni d’une crème à la noix de coco.
Potiron et crème au lait de coco cuit à la vapeur

Certains plats sont des classiques de la cuisine thaïe que nous avions déjà dégusté en France ou depuis notre arrivée en Thaïlande mais pour certains se fut une véritable découverte comme par exemple pour le dessert qui est un potiron que l’on garni d’une crème à base de lait de coco, d’oeufs et de sucre et qui cuit entier à la vapeur. Etonnant et pourtant vraiment délicieux!

 

Spring rolls

 

Ingrédients pour le pad thaï

 

pad thaï

La cuisine thaïlandaise regorge de saveur et de surprise. Prendre un cours de cuisine pendant le voyage permet d’en savoir plus sur la culture alimentaire du pays et de découvrir des techniques de cuisson très éloignées de ce que l’on connait chez nous. Une expérience à côté de laquelle il ne faut pas passer!

En pleine préparation de la pâte de curry dans un mortier

Une réflexion au sujet de « Un cours de cuisine en Thaïlande »

  1. L’un de mes meilleurs souvenirs de ce voyage avec toi. Et pourtant il y en a un certain nombre !!! Il était temps que je regarde vraiment ton blog au lieu de seulement partager tes super recettes, surtout que j’était passée à coté de certaines qui ont l’air top. Je test ça au plus vite 😉

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