J’ai une passion pour les bao, ces petites brioches asiatiques cuites à la vapeur qui sont dodues et moelleuses. A Lille, il y a peu de restaurants qui en proposent (ou bien si vous avez des adresses, je suis preneuse), donc je suis ravie de savoir en faire moi-même! Ce n’est pas si difficile, c’est juste un peu long. Il faut prévoir le temps de repos pour faire lever la pâte!

A vous de jouer et vous verrez comme c’est chouette de faire ces petites brioches soi-même!

Ingrédients (pour 8 bao):

• 400g de farine
• 2cm de racine de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 4g de levure de boulanger
• 1 oignon nouveau
• 80 ml de sauce soja salée
• 500g de viande hachée
• 220 ml d’eau tiède
• 30g de sucre
• 3 cuillères à café de sel

La pâte à bao:

Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Dans le bol d’un robot, mélanger la farine avec le sel puis ajouter progressivement le mélange levure, sucre et eau. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Placer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h.

La farce:

Ciseler l’oignon nouveau. Eplucher et hacher finement le gingembre. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le gingembre et la moitié de la sauce soja pendant environ 3 minutes. Emietter la viande hachée et l’ajouter. Prolonger la cuisson pendant 3 minutes en remuant. Réserver la farce et la placer au réfrigérateur une fois tiédie.

Réalisation des bao:

Une fois la pâte levée, la pétrir rapidement pour évacuer le gaz. Diviser la pâte en 12 boules. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former des disques de 3 à 5 mm d’épaisseur. Répartir la farce dans les disques et refermer les bao en enveloppant bien la farce.

Déposer chaque bao sur un carré de papier cuisson puis déposer dans un panier vapeur. Laisser reposer pendant 35 minutes.

Cuisson des bao:

Verser de l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Quand l’eau bout, placer le panier à vapeur fermé dessus. Faire cuire les bao pendant 15 minutes environ.

Au bout des 15 minutes, retirer le panier de la casserole d’eau et laisser fermé 10 minutes supplémentaires.

Sauce pour les bao:

Presser l’ail. Dans un bol, mélanger le reste de sauce soja, l’huile de tournesol, le vinaigre et l’ail.

Déguster les bao accompagnés de la sauce.