Même si les cinnamon rolls ont une connotation américaine, ils viennent pourtant de Suède où ils sont appelés « kanelbullar ». Ces petite brioches moelleuses et à la douce saveur de cannelle sont très prisées et on en trouve de plus en plus dans les salons de thé et autres coffee shops. Ils peuvent être aussi bien dégustés au petit déjeuner qu’au goûter.
Pour ma recette, j’ai repris la délicieuse pâte à brioche de Rémi Bassez, utilisée pour réaliser des babkas. C’est un peu long mais c’est un régal garanti!
Ingrédients ( pour 8 à 10 cinnamon rolls):
- 500g farine
- 20g levure
- 125g + 60g beurre doux
- 60g sucre
- 10g sel
- 220g lait entier
- 2 œufs
- cannelle
- cassonade
La veille pétrir la pâte:
Mettre dans la cuve du batteur la farine, la levure, le sel ,le sucre (attention de ne pas faire entrer en contact ces 3 dernier éléments), creuser un puit et ajouter les œufs et 180 g de lait, commencer a pétrir en première vitesse pendant 5min ajouter en suite le lait restant, pétrir 10min en 2eme vitesse lorsque la pâte commence à se décoller de la cuve, ajouter le beurre et pétrir environ 5min jusqu’à ce que le beurre soit complètement disparu.
Laisser pousser la pâte a température ambiante en filmant la cuve pendant environ 2h et lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazer la pâte a l’aide de la paume de la main et reformer une boule. Mettre au frigo au moins 12h.
Le lendemain, étaler la pâte pour former un rectangle. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu puis parsemer de cassonade et de cannelle en fonction de votre goût. Rouler la brioche dans sa largeur puis la découper en 8 ou 10 tronçons.
Graisser un moule à manquer ou un cercle à pâtisserie, déposer les rolls en les espaçant, laisser pousser 2h a température ambiance et cuire 35min a 165° environ et surveiller la cuisson.
Après sa sorti du four et filmer au contact jusqu’au complet refroidissement pour garder un moelleux pendant plusieurs jours.
