Collations

Brioche des rois bordelaise de Marie-Laure Fréchet

Pour ceux qui ne la connaissent pas, Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle est également présidente du collectif Mange, Lille, qui met en avant les chefs de la région à travers des évènements, et auteure de plusieurs ouvrages, notamment un sur le pain et un sur la viennoiserie, tous deux sortis cette année. Je suis vraiment fière de pouvoir vous partager une recette de cette femme que j’admire.

Marie-Laure nous propose une recette de brioche des rois délicatement parfumée de zestes de citron et de fleur d’oranger. De quoi vous donner envie de troquer la traditionnelle galette des rois par cette brioche (ou d’opter pour les deux si vous êtes très gourmand)!

Recette de la brioche des rois bordelaise:

Préparation : 45 min

Repos : 1 h 30 + 1 h + 30 min + 1 h

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 15 g de levure fraîche de boulangerie
  • 10 g d’eau
  • Le zeste de ½ citron bio
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillerée à café de fleur d’oranger ou de rhum
  • 10 g de sel
  • 300 g de farine T55
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 1 fève

Pour la finition:

  • 1 oeuf
  • Un peu de confiture d’abricots
  • 80 g de fruits confits pour le décor (angélique en bâtons, cédrat, orange, cerises…)
  • 30 g de sucre perlé

Dans le bol d’un robot pétrisseur, délayez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez les zestes hachés, le sucre, la fleur d’oranger ou le rhum, le sel et la farine. Pétrissez à vitesse 1 en ajoutant 2 œufs en même temps. Quand la pâte devient homogène, ajoutez le dernier œuf. Pétrissez 10 à 15 minutes à vitesse 2. Incorporez le beurre à petite vitesse. Couvrez et laissez pousser la pâte 1 h 30. Quand elle a doublé de volume, dégazez-la, couvrez et mettez-la au frais au moins 1 h et jusqu’à une nuit.

Façonnez la couronne. Rabattez les bords au centre, placez la fève, retournez la pâte et boulez. Laissez reposer une dizaine de minutes, puis placez deux doigts au centre de la boule et faites-la tourner en élargissant le trou pour obtenir une forme de couronne. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir un trou d’une bonne dizaine de centimètres, en laissant reposer la pâte à chaque fois. Posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Couvrez et laisser pousser 1 à 2 heures.

Dorez la couronne avec l’œuf battu. Incisez la surface en biais avec des ciseaux mouillés pour créer des becs. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Faites glisser la brioche avec le papier sulfurisé sur la plaque chaude et laissez-la cuire 35 minutes en surveillant la coloration. Faites chauffer légèrement la confiture pour la rendre liquide. Laissez refroidir la brioche sur une grille. Quand elle est froide, nappez-la de confiture et décorez avec les fruits confits et les grains de sucre.

Crédit photo @Valerie Lhomme

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