Bûche sans gluten et sans lactose à la crème de marrons et fève du tonka

Ingrédients:

Réalisation du biscuit:

Préchauffer le four à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre.

Ajouter petit à petit la Maizena.

Battre les blancs en neige et les incorporer petit à petit au mélange précédent.

Etaler la pâte en rectangle sur une feuille d’aluminium préalablement huilée.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Une fois cuit, rouler le biscuit dans un torchon propre légèrement humide et le laisser refroidir.

Réalisation de la crème à la fève du Tonka:

Mettre le lait d’amande à bouillir avec la moitié du sucre et 1/2 fève du Tonka râpée.

Dans un récipient, mettre le reste du sucre, la maizena et l’oeuf. Faire blanchir le mélange.

Dés que le lait bout, le verser sur le mélange blanchi, mélanger rapidement.

Remettre à bouillir en remuant bien.

Refroidir au batteur jusqu’à obtenir une crème à 50°C.

Incorporer la margarine froide coupée en morceaux. Monter au batteur. Réserver au frais.

Réalisation du sirop:

Dans une casserole, porter à ébullition pendant 5 minutes le rhum , le sucre et 200ml d’eau.

Laisser refroidir.

Montage:

Imbiber le biscuit roulé avec le sirop au rhum.

Etaler la crème de marrons sur tout l’intérieur du biscuit et le rouler délicatement.

Recouvrir avec la crème à la fève du Tonka et décorer.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

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