Je vous propose une recette de carrot cakes hyper moelleux et gourmands. On peut ajouter des noix ou des graines dans cette recettes pour ajouter un peu de croquant.

J’ai réalisé un glaçage au sucre glace mais il est traditionnellement réalisé avec du cream cheese (type Philadelphia ou Saint-moret) auquel on mélange du sucre glace.

Ingrédients (pour une dizaine de carrot cakes individuels) :

• 300 g de carottes râpées
• 200 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillères à soupe de raisin secs trempés dans l’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 100 ml d’huile
• Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et l’huile, bien mélanger.

Incorporer petit à petit la farine, la levure et la poudre d’amande. Ajouter les carottes râpées et les raisins secs égouttés.

Verser la pâte dans des moules individuels et enfourner pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

Mélanger du sucre glace avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte pas trop liquide et homogène. Etaler un peu de ce glaçage sur le dessus des carrot cakes.