Je connais Nicolas depuis quelques années lorsqu’il travaillait au bar le Bellerose qui était un peu mon QG à l’époque. Vous pouvez à présent le trouver chez Papa Posto où il crée de délicieux cocktails.

Pour les fêtes de fin d’année, il nous propose sa recette de New York Sour avec ses conseils et une recette de sirop à faire soi-même.

Ingrédients

• 4cl de whisky ou bourbon
• 2.5cl de jus de citron jaune 
• 2 cl de sirop de sucre (recette plus bas)
• 1 blanc d’oeuf (optionnel) 
• 2 cl de vin (fruité, donc médoc, pinot noir, valpolicella)
• Branche de romarin pour la déco

Dans un shaker versez tous les ingrédients sauf le vin.

 Shakez pendant une trentaine de secondes sans glaçons, pour bien émulsionner le blanc d’oeuf (attention à la pression dans le shaker !). Ajoutez ensuite des glaçons et shakez à nouveau, pendant une dizaine de secondes 

Filtrez avec une petite passoire dans un verre rempli de glaçons. À l’aide du dos d’une cuillère, versez délicatement le vin à la surface du cocktail. 

Garnissez d’une branche de romarin.

Conseil #1

Le blanc d’oeuf apportera surtout une texture nuageuse, et n’a aucune incidence sur le goût, il est très utilisé dans les cocktails et surprendra vos convives ! Gardez le jaune pour lier une sauce ou dorer un pain maison !

Conseil #2

Pour le jus de citron, privilégiez le jus de citron jaune frais, pas la bouteille verte déjà toute prête pour vos vinaigrettes.

Conseil #3

Si vous n’avez pas de shaker, prenez un bocal qui ferme bien. Pour les dosages, un shooter fera l’affaire ou pour rappel, une cuillère à café équivaut à 0.5cl et une cuillère à soupe 1.5cl.

Recette sirop de sucre 

• 25 cl d’eau 
• 250 gr de sucre blanc

Mettre le tout dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Voilà c’est prêt !