Derrière Lilifoodie se cache Elisa Rodriguez qui est une jeune lilloise passionnée de gastronomie qui nous partage ses bonnes adresses et découvertes culinaires sur Instagram. Elle vient également de lancer son blog où l’on retrouve ses découvertes mais également des recettes du CAP pâtisserie et ses créations gourmandes.

Elisa nous offre sa jolie recette de macaron au chocolat et au pain d’épice à faire pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients
Macarons :
 Eau : 50g
 Sucre : 150g + 15g (les 15g en plus servent à serrer les blancs)
 Blancs d’œufs (à mélanger avec les poudres) : 60g (2 blancs d’œufs)
 Sucre glace : 150g
 Poudre d’amande : 150g
 Blanc d’œufs : 60g (2 blancs d’œufs)
 Colorant : au choix

Ganache chocolat pain d’épice :
 Crème liquide entière : 200 g
 Chocolat noir couverture : 200 g
 Beurre : 50 g
 Épices pain d’épice : 2cc

Réalisation des macarons

1. Préchauffer le four à 165°C
2. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et le faire cuire jusqu’à 118°C (c’est le sirop).
3. Battre les 2 premiers blancs en neige avec les 15g de sucre.
4. Une fois le sirop à 118°C, verser le sirop dans les blancs en neige et battre jusqu’à refroidissement de la meringue.
5. (Ici on peut ajouter un colorant à la meringue)
6. Mélanger dans un cul de poule : le sucre glace, la poudre d’amande et les 2 autres blancs crus.
7. Incorporer la meringue dans ce mélange à la maryse délicatement.
8. Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Laisser croûter nos futurs macarons 30 minutes à température ambiante.
10. Enfourner pendant 15 minutes à 165°C.
11. Laisser refroidir à la sortie du four avant de les garnir.

Réalisation de la ganache chocolat pain d’épice

1. Faire chauffer la crème et les épices dans une casserole,
2. Quand la crème est chaude, verser la crème sur le chocolat en morceaux.
3. Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat.
4. Mélanger avec une maryse sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air.
5. Ajouter le beurre mélanger toujours aussi délicatement.

Assemblage des macarons

1. Mettre les macarons en paires en fonction de leur taille.
2. Pocher un gros point de ganache sur un macaron.
3. Recouvrir de la deuxième face du macaron en appuyant et en tournant en même temps.
4. Pour un vrai goût de bon macaron, laissez-les 12h au frigos pour
   que la ganache attendrisse le macaron.