Parmi toutes mes activités professionnelles, je suis chef en extra à l’Atelier des chefs de Lille. J’ai récemment réalisé un atelier sur la confection de pâtes fraîches. Je me suis inspirée d’une des recettes réalisées lors de cet atelier pour cette recette de pâtes à la roquette et aux crevettes marinées au basilic.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 150ml d’huile
- 50g de roquette
- sel
- 12 crevettes
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- basilic
- copeaux de parmesan
Pour la réalisation des pâtes:
Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger la roquette pour la blanchir pendant environ 1 minute. La mettre ensuite directement dans de l’eau froide afin qu’elle conserve sa belle couleur verte. La mixer ensuite au blender de manière à obtenir une pâte lisse.
Dans un robot, réunir la farine, une pincée de sel, les oeufs, l’huile d’olive et ajouter progressivement un peu de pâte de roquette jusqu’à obtenir une belle couleur verte.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, qu’elle soit compacte, lisse et élastique. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes à température ambiante.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis la repasser en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas oublier de bien fariner la pâte afin qu’elle ne colle pas.
Lorsque vos abaisses ont l’épaisseur souhaitée, les découper avec la partie en forme de tagliatelles puis les laisser sécher sur un plateau fariné.
Pour la réalisation des crevettes marinées:
Enlever les carapaces des crevettes. Les déposer dans un bol.
Couper finement la gousse d’ail et ciseler le basilic préalablement lavé. Ajouter l’ail et le basilic aux crevettes.
Arroser les crevettes d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel, mélanger et réserver au frais pendant au moins une heure.
Pour la cuisson et le dressage:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajouter les tagliatelles et laisser cuire environ 3 minutes. Egoutter.
Faire revenir les crevettes dans une poêle pendant environ 3 à 4 minutes afin qu’elles soient bien colorées. Mélanger les crevettes dans les pâtes cuites.
Répartir les pâtes aux crevettes dans 4 assiettes et saupoudrer de copeaux de parmesan.