J’ai la chance, pour mon travail, de côtoyer des chefs pâtissiers et de pouvoir apprendre à leurs côtés. Je me suis rendue compte que faire un praliné n’était pas si difficile et j’en ai donc réalisé un aux pistaches pour diverses utilisations. Il remplace notamment très bien le praliné classique dans la crème du Paris-Brest.

Ingrédients:

• 150 g de pistaches non salées
• 70 g de sucre
• 25 g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Déposer les pistaches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les faire torréfier au four pendant environ 10 minutes à 150°C.

Réaliser un caramel en faisant fondre le sucre avec l’eau dans une casserole. Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel est une jolie teinte dorée. Ajouter les pistaches et la fleur de sel et bien mélanger. Etaler sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est bien froid, le casser grossièrement et le mettre dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide.