Cette recette est inspirée de la « tarte hexagone » de Victor Mercier dans son livre de cuisine du restaurant FIEF. En attendant que les restaurants ouvrent de nouveau, on teste des recettes de chefs à la maison! Cette tarte est hyper gourmande et simple à faire! Mes amis m’en parlent encore!
Si vous regardez Top Chef, vous vous souvenez sans doute de Victor Mercier qui est arrivé en demie finale de l’émission en 2018. C’est un chef engagé comme je les aime et je garde un très bon souvenir de mon dîner dans son restaurant parisien!
Recette de la tarte aux noix, noisettes et caramel au beurre salé:
Ingrédients:
- 125g de farine
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 200g de noix
- 100g de noisettes
- 200g de sucre
- 100ml de crème liquide
- 50g de beurre salé
- fleur de sel.
Réalisation de la pâte:
Mélanger la farine, le beurre mou, l’oeuf battu et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et la mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette et enfourner 15 minutes.
Mettre les noix et les noisettes à torréfier 6 minutes à 180°C puis les concasser grossièrement.
Réalisation du caramel:
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole sur feu moyen, sans mélanger, pour obtenir un caramel sec. Lorsque le caramel est de couleur ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème en remuant vivement. Ajouter ensuite le beurre en continuant de remuer puis une pincée de fleur de sel.
Montage de la tarte:
Une fois la pâte sortie du four, déposer les noix et les noisettes torréfiées et concassées dans le fond de tarte. Verser le caramel au beurre salé et laisser refroidir.
