Ingrédients (pour 4 personnes):

• 8 feuilles de riz
• 100g de vermicelles de riz
• 1000g de carottes
• 100g de chou rouge
• un bouquet de menthe
• 8 crevettes décortiquées

Cuire les vermicelle de riz dans l’eau chaude. Une fois cuit, les égoutter et réserver.

Laver, éplucher et râper les carottes. 

Hacher grossièrement le chou rouge.

Verser de l’eau tiède dans un récipient. Tremper une feuille de riz  dans l’eau tiède puis la poser sur le plan de travail. 

Disposer une crevette, un peu de vermicelle de riz, de carottes, de chou rouge et quelques feuilles de menthe. 

Rabattre les côtés et rouler la feuille de riz pour obtenir un rouleau de printemps.

Faire de même avec les autres feuilles de riz et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Vous pouvez les servir avec une sauce faite à partir de 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.