Il fait un temps à manger des soupes, vous ne trouvez pas?
Quand je ne sais pas quoi manger, je me prépare ce genre de soupe bien consistante qui allie des légumes et des légumineuses. J’en mange un grand bol, je complète avec un yaourt et un fruit et ça me fait un repas rapide et réconfortant.
J’adore la saveur de cette soupe, surprenante et douce à la fois. J’espère que vous tomberez sous son charme vous-aussi!
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400g d’épinards surgelés ;
- 100g de lentilles vertes ;
- 1 oignon ;
- 200ml de lait de coco ;
- sel, poivre.
Eplucher et couper grossièrement l’oignon.
Dans une casserole, déposer les épinards, les lentilles et l’oignon puis couvrir d’eau.
Faire cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, les lentilles doivent être cuites.
Mixer puis ajouter le lait de coco. Mixer de nouveau afin d’obtenir une soupe homogène.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre puis déguster.
