Gourmand·Petit Déj'·Végétariens

Tcheureg ou brioche de Pâques arménienne

Pour moi, les traditions et la famille sont des valeurs importantes. J’adore donc les repas de famille et notamment celui de Pâques. Cette année, j’ai voulu mettre mes origines arméniennes en avant en réalisant cette brioche de Pâques. On en mangeait chez mes grands parents paternels à Pâques mais, depuis qu’ils ne sont plus là, nous en avons très rarement mangé.

Je me suis donc lancée dans ce défi. Oui oui, c’était un défi pour moi car je ne suis pas la pro des brioches et que j’avais vraiment envie de retrouver le goût particulier de cette brioche qui a marqué mon enfance. Et bien ce fut le cas! Quel plaisir et quelle fierté de déguster cette brioche et de retomber en enfance!

Ce qui donne le goût particulier de cette brioche est une épice qui s’appelle le mahleb (ou mahaleb). C’est le noyau d’une cerise qui est réduit en poudre. On la trouve dans les épiceries maghrébines ou sur internet (personnellement c’est comme ça que j’en ai trouvé). Elle n’est pas obligatoire mais ça ajoute une touche d’authenticité à cette recette!

Allez, je vous laisse découvrir cette recette qui me tient à coeur! Belle découverte!

Ingrédients (pour 2 belles brioches):

  • 500g de farine + 1,5 cuillères à soupe
  • 120ml de lait tiède + 1,5 cuillères à soupe
  • 7g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 150g de sucre
  • 125g de beurre ramolli à température ambiante
  • 1 cuillère à café de mahleb
  • 1 pincée de sel
  • graines de sésame

La veille, préparer la pâte à brioche.

Dans un petit récipient, mélanger la levure avec la cuillère à soupe de farine et de lait tiède. Bien mélanger et laisser reposer environ 15 minutes.

Dans un grand saladier, casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre et le mahleb. Bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, la farine, le beurre et la levure. Pétrir longuement puis couvrir avec un linge et laisser à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain, découvrir la pâte qui aura bien gonflé. Couper la pâte en deux pâtons et diviser en trois chaque pâtons. Faire des tresses.

Déposer les brioches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 220°C pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir les brioches avant de les déguster.

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