Les blinis traditionnels russes sont réalisés avec du levain et une pâte qui lève pendant plusieurs heures. Je les ai accompagné d’oeufs de poisson classiques mais si vous aimez ça et pour les rendre encore plus festifs, vous pouvez les déguster avec du caviar.

Ingrédients:

• 150g de levain
• 150 ml d’eau
• 250 ml de lait
• 125g de farine de sarrasin
• 125g de farine de blé
• 2 oeufs
• 7g de sel fin
• Crème fraîche épaisse
• Oeufs de poisson

Diluer le levain dans l’eau tiède.

Ajouter la farine et mélanger. Laisser éventuellement reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Ajouter le lait tiédi et l’incorporer à l’appareil.

Laisser reposer 8 à 12h à température ambiante.

Clarifier les oeufs. Ajouter les jaunes dans la pâte.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Ajouter le sel et mélanger délicatement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une petite louche de pâte et retourner le blinis lorsque des bulles se forment à la surface. Faire cuire quelques minutes.

Faire de même avec la totalité de la pâte.

Déguster avec la crème et les oeufs de poisson.