On continue sur la lancée des cocktails avec cette fois-ci le cocktail de l’Avent de Luc Degroux.
Luc est barman au Joker Bar et il nous avait déjà concocté deux recettes de cocktails durant le confinement au printemps, vous pouvez les retrouver ici et là.
J’en profite pour féliciter une fois de plus Luc qui est le vainqueur de la compétition « Bartenders Society 2020 » où il a revisité la street food en cocktail. Il y a donc beaucoup de talent chez ce barman de 24 ans!
Cocktail « 100 pour cent »:
Ingrédient (pour un verre):
- 30ml cognac
- 20ml martini blanc ou ambratto
- 40ml jus de raisin
- 15ml pinot noir
- 15ml Sirop de noisette
- 15ml blanc d’œuf
- 0,25ml vinaigre de noix
Sirop de noisette
Prenez 200g de noisette, concassez les grossièrement puis placez les à 180°C pendant une 10 à 12 minutes afin de les torréfier. Ajoutez ensuite, dans une casserole, 350ml d’eau et 350g de sucre, puis les noisettes torréfiées. Laissez infuser l’ensemble 30minutes environ à feu moyen jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.Une fois la réduction attendue atteinte, filtrez l’ensemble le plus finement possible et laissez refroidir.
Le cocktail
Dans un shaker, placez les ingrédients dans l’ordre suivant: 0,25ml de noix, 15ml de sirop de noisette, 15ml de pinot noir ou d’un vin rouge léger fruité, 40ml de jus de raisin, 20ml de Martini ambratto, 30ml de cognac et un blanc d’œuf de petite taille (20ml environ) pour terminer Ajoutez des glaçons au 3/4 de votre shaker puis agitez pendant 7 à 10 secondes. Filtrez le liquide des glaçons, puis agitez de nouveau, sans glacon, pendant 5 à 7 secondes. Versez ensuite l’ensemble dans une coupette, coupe à champagne ou un petit verre à vin. Décorez le cocktail à votre goût de quelques éclats de noisette, de fruits frais, ou dégustez le ainsi !
Si vous ne disposez pas d’un shaker, vous pouvez utiliser une boîte hermétique, un bocal « le parfait » ou encore votre gourde favorite ! Pour ce qui est du dosage, n’oubliez pas que 1kg d’eau est égal à 1L donc 1g est égal à 1ml.
