Une recette un peu automnale et très gourmande inspirée par une entrée que j’ai dégusté au restaurant Les Oiseaux.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 220g de champignons de Paris ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 20g de farine ;
• 20g de crème fraîche ;
• 1/2 bouillon cube ;
• 2 oeufs ;
• 2 tranches de lard fumés.

Préparation de la crème de champignons:

Laver et couper les champignons en 4 ou 8 en fonction de leur taille

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis y ajouter les champignons.

Faire revenir environ 2 minutes à feu doux

Saupoudrer de farine pour réaliser le roux

Cuire en mélangeant pendant une minute

Recouvrir les champignons d’eau et ajouter le demi bouillon cube.

Cuire environ 15 minutes à couvert et jusqu’à obtention de champignons bien cuits

Mélanger de temps en temps pour éviter l’adhérence de la farine au fond du récipient

Mixer le potage et lier à la crème pendant le mixage, ou après celui-ci.

Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Préparation de l’oeuf mollet:

Faire bouillir une casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, ajouter les oeufs et les faire cuire pendant 6 minutes.

Lorsque les 6 minutes sont passées, égoutter les oeufs et les écaler délicatement.

Préparation du lard:

Couper les tranches de lard en petits tronçons. Les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dressage:

Déposer les morceaux de lard dans le fond de deux assiettes creuses. Répartir la crème de champignon et déposer l’oeuf mollet au centre. Décorer avec quelques feuilles de persil et déguster immédiatement.