Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de pommes de terre
- 1 jaune d’oeuf
- 200g de farine
- 200ml de crème liquide à 30% de MG
- 400g d’épinards surgelés
- 100g de chèvre frais
- fleur de sel
- poivre
Réalisation des gnocchis :
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper grossièrement et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 30 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
Une fois la purée de pomme de terre froide, ajouter le jaune d’oeuf puis ajouter petit à petit la farine et une pincée de fleur de sel en travaillant à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Façonner des petits boudins de pâte et détailler chaque boudin en tronçons d’environ 2cm de large. Réserver les sur une grande assiette farinée jusqu’au moment de les cuire.
Réalisation de la crème chèvre-épinard :
Dans une casserole, mettre les épinards surgelés avec un fond d’eau. Laisser cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient décongelés. Ajouter le chèvre émietté, la crème et une pincée de fleur de sel et de poivre. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen puis mixer le tout et réserver au chaud.
Cuisson des gnocchis :
Faire chauffer un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’eau est à ébullition, y déposer les gnocchis. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les égoutter.
Dressage :
Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartir la crème chèvre-épinards puis les gnocchis. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
