Ingrédients (pour 2 personnes):
- 150g de riz rond à risotto
- 200g d’asperges (vertes de préférence)
- 1 bouillon de légumes en cube (+ 500mL d’eau pour le diluer)
- 200 mL de vin blanc sec
- 50g de crème fraîche
- 100g de chèvre frais
- sel, poivre
- huile d’olive
Eplucher les asperges. Couper les pointes et les réserver. Couper en petits tronçons les tiges.
Porter à ébullition une casserole d’eau et faire cuire les pointes d’asperges pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le riz. Le faire légèrement doré pendant 2 minutes.
Ajouter les tronçons d’asperge, mélanger puis ajouter le vin.
Lorsque le vin est absorbé, verser une bonne louche de bouillon de légumes préalablement dilué dans les 500mL d’eau chaude.
Lorsque le bouillon est absorbé, verser de nouveau une louche de liquide. Faire ainsi jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus d’eau. Le riz doit être tendre.
Lors de l’ajout de la dernière louche de bouillon, ajouter également la crème fraîche et le chèvre. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Mélanger bien.
Une fois que le risotto a absorbé la quasi totalité du liquide et qu’il a une consistance bien moelleuse, le répartir dans deux assiettes et disposer les points d’asperge sur le dessus. Déguster aussi tôt.
