Desserts

Semlor du Cook Kaffe

Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous connaissez sans doute mon amour pour le Cook Kaffe. On peut m’y trouver dès l’ouverture pour un petit déjeuner entre copines, aussi bien que l’après-midi pour travailler avec un bon café Latte.

Le Cook Kaffe est un coffee shop scandinave à la décoration épurée et cosy comme j’aime. On s’y sent bien. Et si vous venez à l’ouverture, vous aurez le droit à l’odeur enivrante des Kanelbullars, les fameux roulés à la cannelle.

Pour mon Gourmandrier de l’Avent, Clément nous donne la recette des Semlor, de délicieuses petites brioches à la cardamome garnies de marzipan et de crème fouettée!

Ingrédients:

  • 200g lait ;
  • 260g farine ;
  • 25g levure fraîche ;
  • 1 œuf ;
  • 2g sel ;
  • 5g cardamome ;
  • 100g beurre ;
  • 85g sucre ;
  • 100g de marzipan ;
  • 100g de crème pâtissière ;
  • 500 ml de crème liquide à 30% de MG.

Faire chauffer légèrement le lait puis y ajouter la levure. Une fois bien dissout, verser dans le robot avec la farine.

Mélanger à vitesse moyenne puis laisser reposer 15min.

Incorporer l’oeuf, le sel, la cardamome, le beurre et le sucre dans la pâte et laisser tourner quelques minutes à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.

Diviser la pâte en 14 morceaux, former les en boules et laisser reposer 1h30-2h.

Une fois gonflé, cuire à 210° pendant 8 a 10min.

Pendant la cuisson, mélanger le marzipan émietté avec la crème pâtissière.

Fouettez crème liquide à part jusqu’à obtenir une texture ferme.

Laisser refroidir les brioches.
A l’aide d’une paire de ciseaux couper un petit chapeau ou un triangle sur le dessus, creuser légèrement la mie.
A l’aide d’une poche insérer le mélange au marzipan à l’intérieur, recouvrir avec la crème fouetté et terminer en y ajout le chapeau.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer

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