Pour changer de la traditionnelle galette des rois ou de la brioche des rois qu’on trouve dans le Sud, cette année, j’ai innové avec une babka des rois et c’était une tuerie!
Ingrédients:
- 500g farine
- 20g levure
- 125g beurre doux pour la pâte à brioche
- 60g sucre
- 10g sel
- 220g lait entier
- 2 œufs
- 125g d’amandes en poudre
- 125g de cassonade
- 125g de beurre doux pour la crème d’amandes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la pâte à brioche:
La veille pétrir la pâte:
Mettre dans la cuve du batteur la farine, la levure, le sel ,le sucre (attention de ne pas faire entrer en contact ces 3 dernier éléments), creuser un puit et ajouter les œufs et 180 g de lait, commencer a pétrir en première vitesse pendant 5min ajouter en suite le lait restant, pétrir 10min en 2eme vitesse lorsque la pâte commence à se décoller de la cuve, ajouter le beurre et pétrir environ 5min jusqu’à ce que le beurre soit complètement disparu.
Laisser pousser la pâte a température ambiante en filmant la cuve pendant environ 2h et lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazer la pâte a l’aide de la paume de la main et reformer une boule. Mettre au frigo au moins 12h.
Pour la crème d’amandes:
A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, battre le beurre, les amandes et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf, le rhum et la vanille. Mélanger de nouveau.
Montage de la babka:
Le lendemain, étaler la pâte pour former un rectangle de la longueur de votre moule et environ le double en largeur puis étaler la crème d’amandes. Rouler la brioche dans sa largeur puis couper en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les deux morceaux obtenus face coupée vers le haut et former une couronne en collant les deux extrémités ensemble.
Laisser pousser 2h a température ambiance puis cuire 35min a 165° environ et surveiller la cuisson.
Démouler 10min après sa sorti du four et filmer au contact jusqu’au complet refroidissement pour garder un moelleux pendant plusieurs jours.
