Ingrédients (pour 4 personnes):

• 300g de noix de Saint Jacques avec le corail
• 1 échalote
• 50ml de vin blanc
• 200ml de crème fraîche
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Retirer le corail des noix de Saint Jacques.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer l’échalote. Ajouter ensuite le corail et faire cuire 2 ou 3 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, faire réduire 1 ou 2 minutes puis ajouter la crème. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes puis mixer et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les noix de Saint Jacques 3 minutes de chaque côté.

Servir les Saint Jacques accompagnées de la sauce au corail. Vous pouvez les accompagner, par exemple, de riz ou de pommes duchesses.