Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de concentré de tomates
• basilic
• 80g de beurre
• 80g de farine
• 80g parmesan râpé
• sel, poivre
• Huile d’olive

Laver les légumes. Couper en petits dés les courgettes et les poivrons. Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire suer les oignons. Ajouter ensuite les dés de courgettes et de poivrons. Laisser cuire 5 minutes à couvert.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, l’ail et quelques feuilles de basilic ciselé. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et une pincée de sel et le poivre. Il faut obtenir un mélange sablonneux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes cuits et répartir par dessus la pâte à crumble.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Le crumble doit être doré.

Déguster chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.